Παστιτσάδα με κόκορα – Παραδοσιακή συνταγή με πλούσια σάλτσα

ΥΛΙΚΑ

☐ 1 κόκορας (1,5-2 κιλά), κομμένος σε μερίδες

☐ 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

☐ 2 κ.σ. βούτυρο

☐ 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

☐ 1/4 κ.γ. κανέλα

☐ 1/4 κ.γ. κύμινο

☐ 1 πρέζα γαρύφαλλο

☐ 4 κόκκοι μπαχάρι

☐ 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

☐ 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

☐ 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

☐ Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

☐ 1 πακέτο μακαρόνια Νο5

☐ Κεφαλοτύρι τριμμένο, για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ροδίζουμε τον κόκορα: Σε πλατιά κατσαρόλα ή νταβά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Βάζουμε τα κομμάτια σε δόσεις, αν χρειάζεται, ώστε να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

02. Ετοιμάζουμε τη βάση της σάλτσας: Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγο, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.

03. Προσθέτουμε τα αρωματικά: Ρίχνουμε τον πελτέ, την κανέλα, το κύμινο, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να ψηθεί ελαφρά ο πελτές και να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους.

04. Βάζουμε την ντομάτα και το κρασί: Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά.

05. Σιγομαγειρεύουμε: Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν σχεδόν τα κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και, μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί ήρεμα για περίπου 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

06. Δένουμε τη σάλτσα: Όταν το κρέας είναι τρυφερό, το βγάζουμε προσωρινά σε πιατέλα. Ελέγχουμε τη σάλτσα και, αν έχει πολλά υγρά, την αφήνουμε για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι να συμπυκνωθεί. Θέλουμε να είναι πλούσια και δεμένη, αλλά να υπάρχει αρκετή ποσότητα για να μαγειρευτούν τα μακαρόνια.

07. Βράζουμε τα μακαρόνια: Ρίχνουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα και τα αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

08. Σερβίρουμε: Μόλις τα μακαρόνια γίνουν όπως τα θέλουμε, τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε σε πιατέλα ή βαθιά πιάτα, βάζουμε από πάνω τα κομμάτια του κρέατος και προσθέτουμε μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι.

πηγή: mpaxarikkanela.gr