Πού θα βρεις το καλύτερο τυλιχτό με κοντοσούβλι στην Αθήνα; Στο Μαύρο Τράγο του Σάκη Φοραδούλα απο την Κομποτή

Ο Μαύρος Τράγος, με τα μαύρα μενού και την απλή αισθητική των ξύλινων τραπεζιών μέσα και έξω στο πεζοδρόμιο, δεν σκοπεύει να σε εντυπωσιάσει με την αισθητική του. Μας έχει, όμως, κερδίσει με τη νοστιμιά του. Το πεζοδρόμιό του, έχει ήδη μεταμορφωθεί σε πλατεία του χωριού Κάτω Ζωγράφου-όρια Ιλίσια, όπου όλοι της γειτονιάς, περιμένοντας την παραγγελία, κάνουμε γνωριμίες και πιάνουμε κουβέντες, αποδεικνύοντας πως ακόμα υπάρχουν γειτονιές στην απέραντη και απρόσωπη πόλη.

Μαύρος Τράγος, το νέο σουβλατζίδικο στου Ζωγράφου ξέρει από καλό κρέας

Ένας φανατικός πελάτης μου σύστησε τον Θανάση Φοραδούλα, το χρυσό παιδί – ιδιοκτήτη του Μαύρου Τράγου. Ο Θανάσης είναι από την Κομποτή, που το κρέας το έχει θρησκεία της και το γνωρίζει απέξω κι ανακατωτά. Ο Κομποτιάτης, πρωτίστως ορκίζεται στην προβατίνα, που τη θεωρεί τον εκλεκτότερο μεζέ, αρκεί να είναι μεγαλωμένη στα μέρη του. Μέσα στα ζώα μεγάλωσε ο Θανάσης από μικρό παιδί. Εδώ δίπλα διατηρεί εξαιρετικό κρεοπωλείο ο θείος του, τον Τσέλιγκα, που φυσικά και δουλεύει με βονιτσάνικα κρέατα. Όχι μόνο δούλεψε στο κρεοπωλείο όλη του τη ζωή αλλά έχει διατηρήσει τη ντοπιολαλιά, το σουλούπι, αν βγάλεις πίσω του το αθηναϊκό φόντο, άνετα τον βλέπεις αθώο τσέλιγκα στα βοσκοτόπια της πατρίδας του. Αργότερα, αν και νεότατος, άνοιξε το δικό του κρεοπωλείο στα

 νότια προάστεια. Όμως, το όνειρό του, όπως λέει και τα μάτια του γυαλίζουν, ήταν ένα σουβλατζίδικο. Και έτσι, μας ήρθε στη γειτονιά. Και επειδή είναι μεθοδικός και τελειομανής, αντελήφθη γρήγορα πως δυο καρπούζια δεν αντέχουν στην ίδια μασχάλη, έκλεισε το χασάπικο και αφιερώθηκε ολοκληρωτικά στον Μαύρο Τράγο. Πρωί και αξημέρωτα μπαίνει στο κρεοπωλείο του θείου, διαλέγει, τεμαχίζει μόνος, περνάει στις σούβλες το ονειρεμένα του κοντοσούβλια, προβατίνα, κοτόπουλο, χοιρινό και κοκορέτσι. Και μέχρι αργά τη νύχτα, μένει στο πόδι, πάνω από τα κάρβουνα.